Пряники.Инфо

Тульские пряники, пожалуй, одни из самых известных на пост-советском пространстве. Можно сказать, что это настоящий пряничный бренд.

Интересно, что в давние времена существовало несколько рецептов тульских пряников. Мастера-пряничники хранили рецепты в тайне и передавали по наследству. К тому же они не пользовались гирями, заменяя их разновесами (камешками и кусочками железа), которые тоже прятали в укромных местах. Поэтому о рецептах самых популярных и вкусных пряников знали очень немногие.

Разновесы из Тульского музея

И именно поэтому в начале XX века пряничное производство было под угрозой уничтожения: после революции хозяева и их мастера либо уехали за границу, либо были репрессированы. Уникальные традиции тульских пекарей, казалось, были потеряны навсегда.

Сохранилась легенда, что возродить традиции в 1930-х годах помог Степан Савостьянов — бывший подмастерье «пряничных» купцов Гречихиных. Мальчишкой, в один праздничный день Степан прокрался в мастерскую хозяина и взвесил все его тайные «разновесы» — главный секрет тульских мастеров. Так, фактически полулегальным путем, до наших дней дошел один рецепт тульских пряников — всего один рецепт из многих…

Современный тульский пряник

Впоследствии Степан Севастьянов продолжил работать с пряниками — стал придумывать формы для выпечки детских пряников.